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Émission du 05 janvier 2022

Des bufflones en Corbières

Des bufflones en Corbières, cela vous étonne ? Évidemment, il y en a plutôt en Italie ! Venez découvrir l'intégration réussie d'une famille italienne à Pradelles, dans le Val de Dagne, près de Carcassone. La grande propriété de « La Bourdasso » comprend un restaurant réputé, tenu par la famille Antonini. Alexandra Antonini, qui s'occupe de la ferme avec son compagnon, nous parle d'une installation peu commune et nous explique comme faire une délicieuse mozzarella. Les bêtes installées sur un grand espace de garrigue sont nourries d'herbe sèche. La reproduction est naturelle et les veaux naissant toute l'année. C'est Alexandra qui fabrique la mozzarella, qu'elle vend ensuite sur des marchés et commerces de la région. Elle fabrique également des glaces, de la mozzarella sèche et de la saucisse sèche de bufflones.

Une belle réussite à voir dans ce reportage de Lise Gros.

[résumé : Tè Vé Òc]