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Plus qu'un simple recueil de recettes, des plus simples aux plus subtiles, Le Cuisinier landais est un hymne vibrant aux plaisirs de la table et la consécration de ce qui fait la richesse de la cuisine et de la civilisation traditionnelles des pays landais.
Paru en 1893, constamment réédité depuis, il est, pour chaque nouvelle génération d'amateurs de gastronomie et de littérature, l'occasion de se plonger dans un monde de saveurs et d'odeurs infinies. On y découvre, à travers une langue précise et savoureuse, truffes et ragouts, gibiers et lamproies, rognons de veaux ou nougats de Tarbes, confitures de pastèques et autres « vins des dieux », qui sont autant d'ingrédients d'une cuisine accessible à tous jusque dans sa complexité, à quoi s'ajoutent de belles descriptions de l'outillage culinaire gascon.
Comme l'œuvre de Félix Arnaudin, cet ouvrage apparaît aujourd'hui comme le lieu de conservation de tout un monde qu'il ressuscite et rend au lecteur dans sa fraîcheur originelle.
Un étonnant manuel des Bons domestiques fait suite, qui en dit long sur les rapports entre maîtres et serviteurs à la fin du XIXe siècle, et qui nous rappelle qu'il n'est pas de véritable cuisine qui ne soit aussi un manifeste de savoir vivre.
En écho, le grand écrivain occitan Bernard Manciet, disparu en 2005, dans ses éblouissantes Lettres et Nouvelles lettres à mon gendre, nous fait partager quelques uns des secrets de la lande, entre pins et sables, épices et aromates.
Paru en 1893, constamment réédité depuis, il est, pour chaque nouvelle génération d'amateurs de gastronomie et de littérature, l'occasion de se plonger dans un monde de saveurs et d'odeurs infinies. On y découvre, à travers une langue précise et savoureuse, truffes et ragouts, gibiers et lamproies, rognons de veaux ou nougats de Tarbes, confitures de pastèques et autres « vins des dieux », qui sont autant d'ingrédients d'une cuisine accessible à tous jusque dans sa complexité, à quoi s'ajoutent de belles descriptions de l'outillage culinaire gascon.
Comme l'œuvre de Félix Arnaudin, cet ouvrage apparaît aujourd'hui comme le lieu de conservation de tout un monde qu'il ressuscite et rend au lecteur dans sa fraîcheur originelle.
Un étonnant manuel des Bons domestiques fait suite, qui en dit long sur les rapports entre maîtres et serviteurs à la fin du XIXe siècle, et qui nous rappelle qu'il n'est pas de véritable cuisine qui ne soit aussi un manifeste de savoir vivre.
En écho, le grand écrivain occitan Bernard Manciet, disparu en 2005, dans ses éblouissantes Lettres et Nouvelles lettres à mon gendre, nous fait partager quelques uns des secrets de la lande, entre pins et sables, épices et aromates.
Valat, Christiane
Brugès, Daniel
Brugès, Daniel
Daniel Brugès et Christiane Valat, son épouse, sont cantaliens de souche et de cœur. Ils connaissent tous les trésors de leur terroir. Le couple nous livre ici un éventail de saveurs, salées et sucrées. Ces plats de campagne, faits d'ingrédients simples, mitonnés, ravissent le ventre et le coeur car ils sont l'écho du monde paysan.
Produits de la ferme, des bois et des prés, tours de main familiaux, souvenirs de fêtes de batteuse ou de noces anciennes, veillées à la lueur du feu de bois, ils accompagnent toutes les occasions de la vie. Retrouvez la vraie pompe aux pommes, le fumet du bon chou farci, l'inimitable soupe au cantal, la rassasiante truffade, la modeste pachade et leur cortège de légumes du jardin, de myrtilles et de champignons... Replongez avec délices dans ces plats traditionnels. Présentés dans ce carnet illustré, elles sont aussi belles que bonnes !
Un carnet de recettes illustrées de belles aquarelles. Plus de 80 recettes, de l'entrée au dessert.
Produits de la ferme, des bois et des prés, tours de main familiaux, souvenirs de fêtes de batteuse ou de noces anciennes, veillées à la lueur du feu de bois, ils accompagnent toutes les occasions de la vie. Retrouvez la vraie pompe aux pommes, le fumet du bon chou farci, l'inimitable soupe au cantal, la rassasiante truffade, la modeste pachade et leur cortège de légumes du jardin, de myrtilles et de champignons... Replongez avec délices dans ces plats traditionnels. Présentés dans ce carnet illustré, elles sont aussi belles que bonnes !
Un carnet de recettes illustrées de belles aquarelles. Plus de 80 recettes, de l'entrée au dessert.
Chadeuil, Michel
Non, la cuisine du Périgord n’est pas faite que de foie gras et de confits ! La vraie cuisine populaire n’est ni trop riche, ni trop chère, ni dévoreuse de temps, mais elle donne une saveur inimitable aux choses les plus simples. Soupes, plats complets, châtaignes et glanes saisonnières… Autant de recettes de mets quotidiens à (re)découvrir. Voici la gastronomie au jour le jour, l’authentique cuisine du Périgord, de l’entrée au dessert, pour conjuguer plaisir et santé.
Bensa, Denis
La culture niçoise est bien vivante et la cuisine demeure une part essentielle du patrimoine du Comté de Nice. C'est au travers des cours de cuisine niçoise qu'il organise au sein de l'association Nissart Per tougiou que Denis Bensa, l'auteur, transmet sa passion. Avec cet ouvrage et ses dizaines de recettes, vous partirez à la rencontre des différents producteurs locaux, vous ouvrirez les portes des bonnes tables du Comté et vous irez partager l'intimité culinaire d'une vraie grand-mère cuisinière !
Ce livre est l'aboutissement de nombreuses années d'échanges associatifs, d'héritage familial et de pratique professionnelle de la cuisine. A chaque recette, l'auteur vous prend la main, vous accompagne pas à pas et, si besoin, vous montre par l'image les étapes essentielles de la réalisation de ses meilleurs plats.
Ce livre est l'aboutissement de nombreuses années d'échanges associatifs, d'héritage familial et de pratique professionnelle de la cuisine. A chaque recette, l'auteur vous prend la main, vous accompagne pas à pas et, si besoin, vous montre par l'image les étapes essentielles de la réalisation de ses meilleurs plats.
Reboul, Jean-Baptiste
1120 recettes, 365 menus, un pour chaque jour de l'année. Le plus classique des livres de cuisine méridionale reconnaissable à sa célèbre couverture jaune et son Arlésienne.
La cuisinière provençale s'adresse aux vrais amateurs de cuisine. Les fines cuisinières et les Grands Chefs considèrent le « Reboul » comme la référence essentielle en matière culinaire. « La cuisinière provençale » : un rayon de soleil dans votre assiette. Mille cent vingt recettes, trois cent soixante-cinq menus et un grand nombre de conseils judicieux aux parfums de garrigue vous y attendent. Aujourd'hui, avec plus d'un million d'exemplaires vendus, La cuisinière provençale , nouvelle édition, aborde ce millénaire pour transmettre aux nouvelles générations un savoir-faire appuyé sur la tradition. Avec le « Reboul » gardez ou retrouvez toutes les saveurs de la saine cuisine de Provence.
La cuisinière provençale s'adresse aux vrais amateurs de cuisine. Les fines cuisinières et les Grands Chefs considèrent le « Reboul » comme la référence essentielle en matière culinaire. « La cuisinière provençale » : un rayon de soleil dans votre assiette. Mille cent vingt recettes, trois cent soixante-cinq menus et un grand nombre de conseils judicieux aux parfums de garrigue vous y attendent. Aujourd'hui, avec plus d'un million d'exemplaires vendus, La cuisinière provençale , nouvelle édition, aborde ce millénaire pour transmettre aux nouvelles générations un savoir-faire appuyé sur la tradition. Avec le « Reboul » gardez ou retrouvez toutes les saveurs de la saine cuisine de Provence.
Mouly, Charles
Charles Mouly met en vedette Catinou, cuisinière talentueuse et passionnée des terroirs du grand Sud-Ouest de la France : Quercy, Rouergue, Gascogne, Ariège, Pays d'Aude, le Comminges, la Bigorre et le Béarn.
Ses fiches cuisine recueillent les recettes rustiques et traditionnelles de ces belles contrées, aussi hautes en saveur que simples à faire.
Basée sur des produits fermiers et authentiques, cette cuisine parle à l'âme et reste associée à un art de vivre heureux qui ne demande qu'à être transmis de génération en génération.
Ses fiches cuisine recueillent les recettes rustiques et traditionnelles de ces belles contrées, aussi hautes en saveur que simples à faire.
Basée sur des produits fermiers et authentiques, cette cuisine parle à l'âme et reste associée à un art de vivre heureux qui ne demande qu'à être transmis de génération en génération.
Bain de langue autour de l'olivier - Tè Vé Òc
Cros, Amy. Metteur en scène ou réalisateur
Émission du 16 février 2022
Bain de langue autour de l'olivier
Le « bain de langue », également adapté en « douche », est une animation organisée et proposée par Véronique Fiol, Étienne Amel et Florence Faure-Brac à Saint-Hippolyte-du-Fort. Cette activité d'immersion linguistique est née en 2018 et est appréciée du public. À Tè Vé Òc, nous avions réalisé un reportage sur le bain de langue de février 2019. Dans cette émission-ci, nous avons suivi « une douche de langue » pendant une demi-journée avec Véronique, Étienne et les stagiaires dans les locaux de l'École des Arts Vivants. Puis, nous avons couvert la visite bilingue dans le moulin de la famille Barthélémy, à Montoulieu.
Un reportage d'Amy Cros.
[résumé : Tè Vé Òc]
Armanac de la Gascougno. - 1950
Médan, Léopold (1883-1960)
L'Armanac de la Gascougno est une publication périodique annuelle. Chaque numéro comprend un calendrier en occitan et des textes (contes, chansons) principalement issus de la tradition orale. En fin de volume les dates des foires et marchés de toutes les villes du Gers sont mentionnées.
L'année 1950 est disponible sur Gallica, la bibliothèque numérique de la Bibliothèque nationale de France.
L'année 1950 est disponible sur Gallica, la bibliothèque numérique de la Bibliothèque nationale de France.
Armanac de la Gascougno. - 1949
Médan, Léopold (1883-1960)
L'Armanac de la Gascougno est une publication périodique annuelle. Chaque numéro comprend un calendrier en occitan et des textes (contes, chansons) principalement issus de la tradition orale. En fin de volume les dates des foires et marchés de toutes les villes du Gers sont mentionnées.
L'année 1949 est disponible sur Gallica, la bibliothèque numérique de la Bibliothèque nationale de France.
L'année 1949 est disponible sur Gallica, la bibliothèque numérique de la Bibliothèque nationale de France.
Armanac de la Gascougno. - 1948
Médan, Léopold (1883-1960)
L'Armanac de la Gascougno est une publication périodique annuelle. Chaque numéro comprend un calendrier en occitan et des textes (contes, chansons) principalement issus de la tradition orale. En fin de volume les dates des foires et marchés de toutes les villes du Gers sont mentionnées.
L'année 1948 est disponible sur Gallica, la bibliothèque numérique de la Bibliothèque nationale de France.
L'année 1948 est disponible sur Gallica, la bibliothèque numérique de la Bibliothèque nationale de France.