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Au pied des Corbières, le Fenouillèdes occupa longtemps une situation géographique, politique et culturelle particulière, celle d'une zone occitane en contact direct avec des terres catalanes. Une situation qui influença son évolution et sa culture.
Pour comprendre les particularités du Fenouillèdes, il faut remonter le temps jusqu'au Moyen Âge et suivre les pas de personnages historiques comme Olivier de Termes ou Nuno Sanç.